Hier entsteht unser Käse

Jedes Stück Käse ein Unikat, jedes Stück Käse Handarbeit: In unserer Feinkäserei verarbeiten wir täglich rund 50.000 Liter frische Milch zu Käsespezialitäten.

Dabei wird zunächst die Rohmilch zentrifugiert, pasteurisiert und für die Käseproduktion vorbereitet. Anschließend gelangt die Milch in den so genannten Käsefertiger beziehungsweise die Käsewannen, in denen sie auf die richtige Temperatur eingestellt wird. Es folgt der Zusatz spezieller Reifekulturen, die "Dicklegung" und der Schnitt mit Käseharfen. In den Käseformen erfolgt die weitere Bearbeitung, unter anderem im Salzbad. Nun verteilen wir die Käselaibe auf die Reifungsgestelle und bearbeiten sie mit Rotschmierekulturen.

Im Anschluss daran kommt die wichtigste Phase, die unserem Käse seinen besonderen Geschmack und sein einzigartiges Aroma verleiht: die Reifung in unserem Gewölbekeller. Für ein bis sechs Monate sorgen eine Temperatur von 14 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von rund 95 Prozent für großartige Käseprodukte. Und so, wie zum Beispiel ein Champagner immer wieder gedreht wird, so drehen auch wir täglich unsere Käselaibe im Reifekeller, damit sie sich bestens entwickeln.